unine08a30m

Corpus:
OFROM (O)
Nom de fichier:
unine08a30m
Contact:
Mathieu Avanzi, Marie-José Béguelin, Frederica Diémoz
Résumé:
profession : boulanger-patissier
Date d'enregistrement:
26/04/2008
Durée d'enregistrement:
00:11:03
Nature du signal:
audio
Qualité du son:
environnement peu bruité
Anonymization status (recording):
script Daniel Hirst
Niveaux d'annotation:
Annotation automatique
Identifiant:
unine08-lsa, unine08-lsb
Âge:
inconnu, inconnu
Sexe:
M, F
Profession:
boulanger, inconnu
Niveau d'études:
collège, inconnu
Lieu de naissance:
inconnu, inconnu
Statut de l'annotation:
automatique
Type:
entretien
Secteur:
privé
Modalité:
oral
Nombre de locuteurs:
2
Situation de l'enregistrement:
face_à_face
Sample address:
/annis-sample/ofrom/unine08a30m.html
Texte:
bonjour bonjour alors en fait j' aurais besoin que vous me racontiez une partie de votre vie un événement qui vous a marqué ou alors tout simplement votre métier pour un travail dans le cadre de l' université alors je vais vous laisser la parole OK alors euh je vais vous parler de mon travail qui je suis boulanger-pâtissier ça fait euh quatre ans que je suis que j' ai fini l' apprentissage donc je suis ouvrier euh je vais vous parler de ce travail parce que je trouve que c' est c' est c' est un travail qui est très peu pris en en considération par les gens euh donc c' est tout simple je commence mes mes journées si on peut dire à vingt-deux heures trente vingt-deux heures trente j' arrive je dois je dois un peu ranger le laboratoire c' est-à-dire euh sortir les chariots sortir les machines ensuite j' amène la farine je pèse les pâtes je mets les pâtes euh en en route les pâtes ça consis- amorce ça comprend euh mi-blanc le le pain bis les baguettes euh petits pains pain complet et tout le tout le tralala ça me prend à peu près une demi-heure pour euh pour les peser ensuite euh on sort les les croissants qu' on a qu' on a roulés le matin le matin avant je les sors du congélateur je les mets sur plaque on les met lever à partir de minuit il y a le mon collègue qui qui arrive on façonne façonner c' est-à-dire ben donner la forme au au pain on commence par le mi-blanc le bis euh ensuite euh tout dépend euh quelle quantité on a faire ça ça dépend des commandes ça dépend de de quel jour on est parce que tel jour euh le le magasin vend plus parce que parce que tout simplement les autres boulangeries aux alentours sont fermées ou bien ou bien si c' est un jour euh un jour férié c' est tout tout peut être pris en en considération enfin bref donc euh on commence par le le mi-blanc le bis ensuite on met euh du du du pain campagnard c' est c' est c' est un pain qui a été euh qui a été créé par euh par euh mon employeur un pain à base de de triticale qui est de la de la farine en fait euh de fourrage pour bétail donc c' était pas la base destiné pour euh pour faire du pain mais ça donne un bon résultat les gens euh les gens apprécient beaucoup donc voilà on façonne tout ça on met à l' étuve pendant ce temps on a on a un peu de temps à nous euh pour euh pour faire un peu des bricoles tout dépend euh comme je l' ai dit avant les commandes qu' on a faire des gâteaux fruits faire euh ou tout simplement du rangement un peu de nettoyage ensuite euh le le collègue lui il est au four moi je suis euh les trois quart du temps je suis à la table de façonnage c' est moi qui m' occupe de ça le collègue donc il cuit euh ce qu' on a façonné avant il sort de l' étuve il les cuit en attendant il met les croissants euh les croissants à l' étuve moi je commence à façonner les les pains spéciaux que j' ai lancés à partir de de dix heures et demie façonner tous ces spéciaux seul ça prend ça prend bien du temps ensuite une fois que les spéciaux sont finis on met les petits pains en route façonner les petits pains ça on façonne à deux parce que pendant que pendant que le mi-blanc qui a été au four est en train de cuire ben il a un peu de temps pour euh pour me filer un coup de main on cuit on façonne les petits pains tout ça ensuite après les petits pains il vient les les baguettes les baguettes ça comprend ben les les tessinois les les ballons euh qu' est-ce qu' il y a encore d' autre enfin plein de plein de petites choses qu' on fait euh avec la pâte euh la pâte à baguette une fois que ben les baguettes sont finies on a cuit aussi bien sûr euh par exemple avec la pâte à petits pains on fait des sucrés à la vanille tout ça euh tout ça ça été cuit tout le tralala on a euh il faut bien sûr ben faire euh on a des des dépôts dépôts c' est des c' est des livraisons des petits magasins des des restaurants ou même euh des particuliers j- amorce style euh des des personnes âgées qui qui ben tout simplement peuvent plus sortir de chez elles ou ne veulent pas sortir de chez elle euh le livreur qu' on a ben il il il va leur livrer des fois c' est ça paraît peut-être un peu ridicule c' est une demi-livre par jour certaines personnes prennent ben leur pain pour toute la semaine qu' ils mettent au congélateur mais moi je trouve le principe sympa ça ça aide euh ça aide un peu ces ces gens ils sont pas laissés euh laissés tout seul et puis puis voilà puis le livreur il est ça ça ça l' amuse aussi parce que ces gens ils ont envie de discuter un petit peu ouais ça fait un peu un peu dans le social mais c' est c' est sympa aussi c' est sympa donc voilà euh et là il serait déjà euh pratiquement cinq heures du matin quand on a fini de de mettre en caisse euh toute la marchandise qu' on a fait à partir de ce moment-là ben justement on on on lance une pâte de croissants on roule des croissants qu' on met justement sur des plaques au congélateur pas cuit donc on les met au congélateur et puis le soir quand j' arrive à dix heures et demie ben comme je vous ai dit je les sors je les mets sur plaque à l' étuve et puis ben c' est des croissants qui sont qui sont frais sans aucun problème là où euh donc justement quand on a fini les croissants moi ma journée plus ou moins terminée ça dépend euh ça dépend quel euh quel travail on a faire mais euh moi ma journée plus ou moins finie parce qu' il serait déjà sept heures le matin depuis dix heures et demie euh je pense tout le monde arrive à faire le calcul jusqu' à sept heures ça fait huit heures trente de boulot sans pause enfin sans pause c' est un grand mot on a toujours euh cinq dix minutes pour nous euh entre euh entre les pâtes entre euh le temps que ça cuise au four euh et tout ça puis même euh même si on on on prend le temps toute façon déjeuner ben on déjeune tout le temps de dix heures et demie le soir jusqu' à sept heures le matin c' est pour ça que certains boulangers on comme comme on appelle euh la brioche la brioche elle se mange pas c' est au ventre enfin bref euh donc après ça ben moi sept heures je pars l' autre euh l' autre collègue ben il est toujours là euh il reste à peu près encore euh une heure et demie à faire euh à faire du feuilleté croissants au jambon euh chaussons aux pommes euh des petites euh bricoles comme ça les patrons quand je dis les patrons c' est le patron et sa femme viennent aux alentours de cinq heures le matin ils sont en coin euh bonlangerie confiserie sandwicherie et euh ben en semaine ils font uniquement les les sandwichs si on a vraiment du boulot ils viennent éventuellement nous filer un petit coup de main en boulangerie éventuellement c' est très rare euh donc ils s' occupent de de de des des sandwichs jusqu' à sept huit heures le matin ils fini- amorce ils font les sandwiches et puis voilà leur journée est est finie belle vie mais euh boulanger-pâtissier c' est pas seulement un travail c' est aussi euh une vie à côté parce que sept heures du matin ben le boulot il est fini il faut euh la journée il faut dormir il faut euh si vous avez une vie à côté faut aussi pouvoir profiter des de son amie de sa femme de ses euh ses enfants peu importe faut savoir un peu gérer euh gérer la chose on dit qu' une personne moyenne dort à peu près huit heures par jour alors si si on fait le calcul je rentre à sept heures le temps de rentrer le temps de s' endormir un peu il est huit heures plus huit heures ça fait déjà quatre heures l' après-midi ouais c' est c' est difficile euh c' est difficile à la fois pour la tête pour euh physiquement aussi puis bon huit heures par jour dormir la journée c' est c' est assez difficile il y a toujours des gens qui des des des des des personnes de la famille ou comme ça qui trouvent toujours le moyen de vous de vous appeler pour euh pour euh faut venir me filer un coup de main pour faire ci faut venir me filer un coup de main pour faire ça des gens qui ont un peu l' impression que parce qu' on travaille la nuit la journée on n' a rien à faire faut savoir euh ouais faut savoir s' organiser faut savoir s' organiser en parallèle de ça moi j' ai choisi aussi de de continuer ma formation faire le brevet ce qui fait que une fois par semaine ben je vais à l' école le lundi pendant les jours de congé ce qui veut dire donc euh le lundi j' ai l' école mardi mercredi jeudi vendredi et samedi je travaille le dimanche de temps temps donc le calcul il est vite fait c' est six jours sur sept voire sept jours sur sept le travail en lui-même il par rapport au salaire il est pas très gratifiant c' est des horaires difficiles du travail où il faut courir tout le temps savoir s' organiser parce que vous avez toujours euh ben le magasin les dépôts où on va livrer à six heures six heures et demie ça ouvre donc faut que votre marchandise à cette heure-là elle soit prête que vous en ayez beaucoup à produire la nuit ou pas beaucoup vous avez toujours le même laps de temps mais il y a plus ou moins de marchandise donc il faut savoir s' organiser pour pouvoir euh pour pouvoir tout faire sinon que dire ben euh les gens ils ils comprennent que c' est sympa de passer des commandes avant quand quand tout simplement vous voulez euh vous voulez euh vous avez un anniversaire combien de gens arrivent le matin à